廚房空間的設計就3坪-規劃廚房與餐廚空間

使用頻率的需求程度-計量

    一般使用者常常因為習慣去思考需求,而常常忽略整體空間於使用關係之間的相對影響,而這部份造成很大誤解的原因。比如說,廚房的使用器物的量化與實際空間的相對是否剛好?在使用頻率上與真正在廚房工作的重視程度的比重與否?這涉及廚房多大與設置電器物足不足夠?而餐桌或者料理工作是否能符合使用頻率與需求程度?是否太大還是不夠時,會不會影響其它相連空間的功能?透過思考量化依據後,現實的空間才有格局比例上的設計,而不是什麼都要什麼都重要,讓格局分割出有得太大,有的不足。所以格局要依使用頻率的需求評估計量的,才能格局出適當的尺寸來配合,規劃格局才有方向與重點。

 中島設計的重點與原則在於使工作便利

     這次規劃作了幾次修改,以餐廚空間的格局問題為主,所以分別有三個平面格局的規劃設計,說明不同的使用設置產生的動線連結之間的差異。

     第一個初始規劃其實是我最滿意的,也是我覺得最適當的,符合最近距離的便利原則。關於收納,三個空間的收納要求基本上並沒太大的多寡差異,只有在動線人數與便利連結的問題,以及管理者角度的順暢。

   3529.jpg中島顧名思義就在於動線的流暢,使用者可以圍繞工作的需要,便利工作上的走動操作。

    3坪不足的空間,從收納的滿足、連結關係、視覺穿透、動線尺寸與便利性的舒適,以及設施家具與動線之間的比例關係,都得到最好的安排,也都符合原則。這種比例關係的設置,也就是人體工學尺寸的要求,是當給予身體伸展的需要,也是空間舒適度的設計條件。

    每個動線方向的目的不同,流理台是工作專用的,以人側身平行面對流理台的使用。由於下櫃的使用關係,需要身體蹲下來的動作配合,加上系統家具的門片掀開尺寸是50cm半徑範圍內,這個位置的空間需要就應該符合最基本蹲下來的空間,讓身體可以旋轉與操作。該設置的尺寸就有一定的依據內容,以家具、身體活動複合一起的空間為主。一般蹲下來的身體就要70cm以上的旋轉幅度(70~90cm蹲下活動的尺寸),加上後置的工作餐桌的椅子使用也需要50cm以上的出入,二者加起來就需要120cm

    椅子的前推後推的需要過渡的緩衝空間,因為有使用與暫時不使用時的調整,雖然椅子使用桌子需要50cm的必要尺寸,但因為與流理台本身也需要70cm,所以相加結合的尺寸就會有彈性,讓推出的椅子可以佔用流理台工作用的尺寸,也可以因為時間上的使用管理,使椅子可以收納在桌子一起,因此椅子推靠桌子之後就得到最舒適的尺寸,適合工作時的空間尺寸。

09081502540f8e3b8479ce02fa.jpg活動尺寸等於使用家具時的需要空間。

    所謂的管理使用也就是,當流理台工作時,餐桌不一定在使用中,若工作者也運用餐桌為工作桌時,這之間的身體回轉使用,都必須要注意能使身體活動感到最舒適,所以在便利距離間,一定必要保持於身體流動的寬度,才能符合工作者的身體自如的需求,同時在面對操作家具時,也是一樣的要求。

雙面櫃1.jpg家具的設計除了本身功能以外,也需要考慮空間設置的作用與使用完整性。

廚房的三角動線

      廚房的三角動線剛好都配合了。冰箱介於流理台邊,水槽與工作桌可以配合,而邊邊的餐櫃便利在冰箱與水槽、工作桌之間,使工作有銜接的操作順序。另外,使用者及是管理者的角色,因此使用者視線需要能掌握整個起居,因應管理的需要。為了便利管理與使用收納增加,餐櫃設計成雙面可以使用,上櫃之間以中空方式的造形使是覺得以穿透,讓使用者可以看到客廳,讓廚房空間不致於封閉,可以因為視覺穿透得到深度的紓解,同時增加另一邊的玄關增加基本收納的需要。

     我用同一空間規劃出三個不同的使用格局,分別說明家具設置與動線的使用關係,以及跟整體居家之間的關聯。

 第一張規劃:連結關係的需求有三個主要動線,而連結過渡動線的原則是「最近距離」的設計。

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一、      廚房本身的使用連結:廚房是流理台與工作餐桌之間的工作動線,要求便利順暢於廚事的獨立完整。

二、      客廳與廚房的連結:客廳進入廚房的連結原因是以用餐時間為主。

三、      後陽台與臥室之間:後陽台的功能與臥室關係較密切,因為進出後陽台都是以清潔事務與臥室衣物的收納較多。

 

第二張規劃:用使用頻率最大量的需求為設置重點,如廚房的工作餐桌(中島)。

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    第二張設計平面也是類似的規劃,但主人一直要將冰箱設置於左邊牆,這是我想不透的原因,為何要將往後陽台與流理台的動線擋住?讓廚房餐廳區域往玄關推過去,雖然有開放廚房的效果,有利於視覺穿透以及管理客廳起居的需要,但有確實的必要嗎?需要管理起居室的原因是,因為幼兒小孩需要關注照顧的關係,用這樣的動線與設置尺寸的比例,明顯影響流理台的順暢度,又加上櫃子的阻礙,有動線卻是不好使用。

 

第三張規劃:把區隔空間做為格局的設計重點,使廚房、客廳區域分別更清楚。

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    第三張乍看起來似乎不錯,但並不是我認同較好的規劃。L型工作餐桌是空間的主要設置,把廚房與起居空間區別起來,用明確的功能家具造成廚房空間的完整,但也因為桌子功能的使用方式與座位關係,形成阻隔卻仍有製造連結使用的作用。

    在這樣的格局使用中,也許看似完美,但在實際使用操作時是有很多問題的。在一個共同使用需求的空間與人,開放的連結與分別阻隔的隔間方式,到底哪個特性較適合便利?然而家居的使用問題,在共同使用空間的分配關係,最多與最頻繁使用的空間是?尤其是起居、廚房、餐廳的連結比例最高,它不像商業空間需要可以強制性的管理,需要很強烈的規範以不干擾的管理為前提,而是以連結使用的便利為主。  

視覺穿透使行為活動與意識更加流動,舒適的效益越增加。

    家居空間比一般商業空間更有限,以多數而言。設定以封閉的廚房餐廳的使用,對於家務事頻繁的空間,封閉的廚房餐廳是否有助益生活家事的便利?這舒適的因素就在這一個問題上,如果可以使視覺穿透、行為活動與意識就可以更流動,使用舒適的效益才會明顯。因此在這空間的配置中,經由走道動線到廚房內與後陽台間,設置的電器櫃與冰箱並不理想,而屋主執意放在這邊的理由是,他看到別人家都是這麼放的,於是執意放在過渡動線上,進而影響廚房三角動線的使用被完整干擾,也就形成電器櫃的使用時是在走道上,影響走道與使用之間的不便利。

    完整的使用關係是連貫的,是不受它用功能的干擾為原則,而電器櫃與冰箱在廚房空間的完整使用關係卻被過渡動線給分割,造成流理台之間的使用活動不連續,也忽略過渡與使用二者的空間尺寸是否不足。這空間使用方向都是單向的單進單出,設定以一個人使用尺寸為主,對於家庭的共同性質而言,寬度尺寸過於以單人計算的設置是極不適當,忽略該空間並非單純出入,而是工作性質的出入。因此,干擾性明顯因為固定寬度的影響,而沒有彈性可推移這些固定的家具的調整,衝突性增加,便利與設計使用的好壞便從這個問題呈現出來。

    如果二個功能都在同一個位置的動線上,空間的尺寸就要增加,而不能僅用一個人可以使用的尺寸作為依據。然而該空間是有限的,工作餐桌需要一定的實用尺寸(桌面70~80cmX120~150cm),而動線寬度也要有一定的要求尺寸(人身寬度90cm)才能進行活動。在這裡若僅以基本的尺寸來計算時就會有衝突。如前所言,日常使用頻率多寡做量化比較?以及空間使用性質為何?或者是哪個的干擾與障礙程度較低,比較容易接受的缺點為何?做出可量計取捨的便利選擇。因此,空間、動線尺寸的使用評估,是透過定量計算多少而決定的,有人身、事物的內容、性質活動等,規劃空間的格局大小才會有依據。

9324642983_710241.jpg空間的使用量除了家具設施外,需要在計算的是使用者在活動時的總量。

      該使用空間基本上就是擁擠了,不可否認好像就剛剛好,但這僅是符合基本人身的尺寸,並不是適合活動自如的尺寸。雖然設置的尺寸都有抓到基本接近的要求,但以限量既定的空間而言,整體的設置若以活動(以四人成員的生活)要求時,真的不合舒適的要件。使用需要克服這一個舒適減損的缺點,因此視平線的視覺穿透是很重要的設計,可以讓空間增加透視的深度,紓解視覺生理的障礙,唯一能改善這種封閉擁擠的空間的技巧,增加視覺定距上與變焦的生理平衡,使景深空間感加長,改善心理負載承受。這也是調節空間舒適度的設計技巧。

    L型工作餐桌是連著流理台一致的,看起來很大確實也增加一些收納,但增加並沒有多多少。關於收納多與少,有時候就要釐清一下哪個便利性才是重要的,是否收納多才是使用的最重要因素,還是空間比例的舒適才是重要?

 

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