Kate的日常咖啡 Le café quotidien咖啡館的設計(二)

日常咖啡 Le café quotidien(咖啡店 · 甜點店 · 雜貨店)新竹市學府路61巷5-1號1樓 

IMG_1034.jpg 日常logo3 2.jpg 設計了logo使用,但這是第三個的樣式。

        是為了喝咖啡而需要個喝咖啡的空間,而對於空間的想望就不只是個喝飲料草草喝完離開就好。對於作設計的,也希望咖啡空間可以不要太跟一般的一樣,能別出一些不同。

        基於空間的舒適性,咖啡館的方向就是想寬闊一些,可以有空間感的走動,避免跟一般咖啡館為了座位很多,只有很多桌椅的壅塞擺設。主人示意悠閒很重要,雖然做生意希望客人滿滿的,但把桌椅擁擠著並不是喝咖啡的感受,擁擠的那些是很商業營利的想法,而給予喝咖啡的空間要舒適........,這樣空間才有自己的想像方式,就像跟在生活中一樣,是舒適日常的生活感與態度。

 

IMG_0955.jpg 平面圖_1.jpg_1.jpg家具與地面比例盡量不要超出,家具若多於地面比例表示舒適度降低。

將室內分割空間給室外一點用吧!

         在設計空間的想法上,實際的空間是個邊角公寓,有採光等的好事,雖然是一F但對於室內空間仍是個封閉,因為四周是牆壁與窗是圍起來的室內,難有美好的室外陽台與室內景深的延續。於是,空間的規劃設計也因為這個因素而興起,如何可以使咖啡館更美好的空間。

        這個美好是臨時的變化,陽台是室外,如果原本屋子已經是有的,那陽台是很容易取得使用,但是實際的只有室內空間,所以想把室內也分別出室外當陽台使用,那就會有比較多的考慮,而考慮的因素都在於客座數的減少,從一般的思維是較難取用,因為做生意的都寧可要多一些客座數,也不要陽台的室外。

IMG_0946.JPG室外也是室內有景深延續的效果,但功能性需要一致。

        好的空間是什麼因素造成的,在室內設計的原則裏,我們把美感定義於空間層次的製造,所謂的層次就是一層一層的意思,空間可以呈現於視覺中有前後的距離,使眼睛可以變焦而穿透的效果,對眼睛生理有調節的作用,讓使用者在空間感到變化與渐少疲勞與麻痺。空間舒適但不是大的一覽無遺,是於視覺可以產生段落,像是閱讀文章,一行一段而句點再繼續;有明顯的前景與後景的差別,像變焦鏡頭一樣的自動清晰,是對比的可以分辨而不會模糊。空間層次如此,段落分明自動變焦,一樣連續空間整體但卻不能斷落空間的延續。

        空間層次的設計是這個美與舒適的原則,於是我們的設計要使陽台出現,要處於室外作室內的段落與延展,包括動線與視覺的同時。  

IMG_0975.jpg IMG_9400.jpg有功能與室內呼應。

        臨時動意的設計把陽台給了出來,這是個好空間的利用,於視覺的原則也都有了,而所機慮的客座數並沒有減少,反倒是層次與景深加上景觀,雖然外在景觀不是完全美景,但就於空間而言,層次與景深符合使用空間舒適的主要原則,也因為如此而與周遭附近更結合(雖然主人不在意減少室內空間,但若能兼顧的客座數也是樂見的。)。

咖啡吧管理的格局

        咖啡館以咖啡煮用為主,吧台是主要的家具設施。咖啡吧的角色除了是工作使用外,還有很重要的是,實質的管理者的位置。一般邏輯以為管理者是以行政的辦公室為主,但對於咖啡煮用的工作而言,多數經營者也是咖啡館的管理者。在空間使用時,咖啡吧是個監管整個空間的主要位置。因此,管理空間的重要性是在咖啡吧,兼任管理與工作的同時,格局的設計位置就很重要的重要,才能同時兼顧二者的任務。

        在這種小館的設計,咖啡吧的格局設計原則就在管理的角度上進行。咖啡館的吧台設置在居中一側,以環視等距空間的角度為主,使工作與管理空間皆能一起便利進行,利於管理的效益。

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IMG_1138.JPG 開闊度盡量,活動的舒適度會增加,也會有較輕鬆感的產生。

舒適的座椅觀念

        舒適的空間需要一定的空間開闊度,雖說座客數是做生意的重點,但空間使用不是在於人數可容納多少,而在於消費使用者的舒適可以得到多少。使用空間基於型態而有其目的,咖啡館的使用目的為何便是空間設定的方向。營業空間的形態有分別不同,基於翻桌率的目的空間多以速食店為主,而進行較長時間與精緻食物的餐廳則是舒適多一些,而咖啡館的食用型態為何呢?便利速食的空間較小,以來客數與翻桌率為重點,不以現場食用空間為考量。近年的咖啡館許多,空間的使用多以便利速食的翻桌率與來客數為主要方向,空間的需求不以消費者的食用空間為想像,而是以感官的感覺性與食物品味為主,空間的使用舒適要求較少,也因此許多餐廳時用空間都是擁擠的,不追求人體使用空間的舒適為計算,而是以低於人體於空間尺寸的最小使用,等於說人正身的寬度尺寸都不能使用,只能用側身與縮腹的動作使用空間。

        對於這種空間的尺寸設計,嚴格而言是對個不尊重使用者的設計尺寸,或說應該是錯誤的使用空間。我許多經驗是如此的,70cm見方的桌面,鄰桌與桌之間的通道寬度40cm ,這樣尺寸是非常損害使用者的舒適度的。曾經在一餐廳食用,60~70cm的雙人桌面二張并桌,單邊靠牆要客人擠上5個人。以人的使用與器皿尺度而言,60~70cm僅能最低限的二個人,當然這看是什麼食用內容而定,速食而言是刻意目的的尺寸,讓人快快吃快快離開(顯示工商社會的現象),對於熱食套餐與合餐的食用空間卻是不夠的。不尊重使用者的食用空間越來越多,但卻沒有人有意識到消費空間品質的不尊重,尤其在文創性質的空間,幾乎都沒有人體使用舒適尺寸的設計。

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IMG_1018.JPG 區隔前後的使用方式不同,前置空間以駐足與機動性的使用為主,因為比較容易擁擠機率,相對動線要增加。後置空間以長時間與確定行為者的使用。

        家具尺寸有基本一定的考量,75cm(70)X125cm(120)是最小的基本尺寸了,僅能使用四人而已。75cm(70)X75cm(70)的桌子只能二人使用,低於這些最低要求的尺寸時就應該是錯誤的。

舒適有二個層面,一個基本尺度先以人體與使用時的尺寸,這是生理的便利,二再以活動空間(含動線)的尺寸一起配合,也是生理的便利,這二者同時具足是人體完整尺寸的使用的舒適。

IMG_0972.JPG 不同座椅導引不同使用目的,空間活動比較趨近於有秩序。

        因此,咖啡館的桌椅設置以最基本的使用尺寸,分別不同座椅的安排。桌的使用內容最多是一置二個麵包盤與一個咖啡杯,再可能是書本與筆電。我們預設了這個桌面的能性內容,這是餐桌的使用尺寸的設計考量。在最小尺寸的扶手沙發的座椅使用就不以同樣考量了,僅以盤子與咖啡杯,因為沙發座椅的形態不適合身體使用筆電置類的活動,可能性的僅有閱讀與說話,因為沙發座椅的使用型態的交集方式利於言談交際。在前置的扶手單椅與小桌,則是臨時性的喝咖啡,不適合其它加諸的活動,喝咖啡與麵包盤的小桌,單人使用的舒適。

IMG_0925.jpg IMG_0964.jpg 高腳椅與餐椅使用型態不同,雖是相同功能,但行為目的不一樣。

        一般高腳椅有二個尺寸(63cm、73cm左右椅IKEA尺寸),不管哪二種,高腳椅的使用目的都是具輔具性質的,短時間與減緩身體負荷的功能。吧台的高腳椅就是這樣的觀念,喝著聊幾句的互動即快快的飲用便離開的。以前常分享高腳椅的功能與作用,像長時間以站姿服務的櫃姐,或是單食的餐用內容,在高腳倚的依賴最多。高腳椅的功能在櫃姐的使用是可以減緩身體負荷,也不影響站姿的視覺。在餐用者上則是較快時間的使用而離開,因為高腳椅并不是長時間使用的舒適設計,他只是應合使用對象的尺寸產生的座椅,因此不是正常人體衍生的需求,只是在於輔具性質的對應功能。比如站姿工作的使用,機動的臨時活動,都是輔具性質的功能。

        在我許多的家居設計案子裡,經常性的使用工作桌用的高腳椅(63cm),尤其在廚房家事的使用,使日常工作需求得到舒適的家事方式。對於餐用的對應雖然不是完全適當,若基於食用時間與座椅的選用去修正,工作餐桌與座椅反倒是在家庭生活上於家事活動上是便利與有助於效率。

        咖啡館有設計一方桌的裝置櫃,椅陳列與站姿使用的桌用設計,目的在於使用者在空間的瀏覽活動用,便於手上咖啡杯的臨時置放。通常空間的前置場地都是中介與駐足最多,消費行為都會在這個地方巡視空間的使用狀態,然後才有動作,而這個方桌櫃的用途便在這個目的而設計的,一於陳列商品的瀏覽時間增加,二來臨時性的輔具用,利於站姿的休憩。所以空間格局規劃有依著使用行為去設置,需要交集的長時間使用就在裡面,要長時間與的個人活動是中間,而臨時、機動性質的則在前面,把不同使用需求於功能上做區別,空間使用效率才會增加,僅少動線上與活動功能的互相干擾。 

IMG_0898.jpg IMG_0895.jpg IMG_0908.jpg 中介過渡空間的使用是頻繁性的,透過站立駐足的搜尋作用再進入主要空間內。方形桌櫃以吧台高度設置,提供搜尋瀏覽的需要。

        這個咖啡館的設計方向是基於這些思維而設置的,並不是單純的裝潢裝修的表面,每個的設置都有目的性的需求與作用,功能不是一個考量,而是能夠有空間使用的效率,當然風格上還是維持設計者的本色,以及屋主經營者要求的舒適感使用。

IMG_0919.jpg IMG_0839.jpg IMG_0989.jpg 三種不同高度的座椅,顯示行為目的的不一樣。

設計咖啡館_1(Kate的咖啡館紀錄)

 

 

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【養樂多木艮】生活事務室內設計工作室

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